Operatore Preparazione Pasti
Le figure professionali che ruotano attorno al mondo della preparazione dei pasti sono numerose: non si parla solo di chef, ma di ruoli fondamentali per partecipare con successo ad una brigata di cucina.
Docenti di comprovata esperienza ti insegneranno ad avere la padronanza delle tecniche di lavorazione e di cottura. Imparerai a preparare dei pasti sani ed equilibrati sotto il profilo organolettico e dietetico; a conservare il cibo, porzionarlo e impiattarlo per rendere ogni prelibatezza un piacere per la vista e per il palato. Acquisirai inoltre nozioni di enologia e analisi sensoriale per essere immesso nel mondo del lavoro con tutte le competenze necessarie per affrontare questo mestiere da protagonista.
Imparerai ad inserirti e lavorare in una brigata di cucina come un vero professionista. Così come saprai gestire in autonomia tutti i processi connessi alla preparazione, alla cottura e al servizio dei piatti per la programmazione di diete e di menù. Imparerai a gestire bene il tempo perché in cucina come in sala e al bar, saprai muoverti in autonomia e decisione.
| MATERIE | 1° ANNO | 2° ANNO | 3° ANNO | 4° ANNO | 5° ANNO |
|---|---|---|---|---|---|
| Lingua italiana/Comunicazione | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Lingua inglese | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Storia e società | 2 | 1 | 1 | 0 | 0 |
| Geografia turistica/enogastronomica | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Diritto ed economia | 1 | 2 | 2 | 0 | 0 |
| Scienze integrate/applicate | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 |
| Matematica/Mat. applicata | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 |
| Informatica/Tecnologie digitali | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Laboratorio di cucina | 7 | 7 | 14 | 6 | 4 |
| Laboratorio di sala e bar | 7 | 7 | 0 | 0 | 2 |
| Tecniche di laboratorio | 0 | 0 | 1 | 2 | 2 |
| Merceologia e tecnologie alimentari | 0 | 0 | 0 | 2 | 2 |
| Marketing e servizi di vendita | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 |
| Economia e organizzazione aziendale | 0 | 0 | 1 | 2 | 2 |
| Gestione delle forniture | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 |
| Sicurezza, igiene, qualità, ambiente | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Accoglienza/Acc. al lavoro | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 |
| Religione/Ed. alla cittadinanza | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 |
| Educazione motoria | 2 | 1 | 1 | 0 | 0 |
| Stage/Alternanza (ore annuali) | 0 | 160 | 400 | 495 | 400 |
36040 - Tonezza del Cimone (VI)
Viale degli Alpini, 26
